30 de diciembre de 2005
Putxero vs. paella
He comido hoy, en una de esas reuniones familiares de Navidad, un plato que aquí se llama putxero.

Y a mí este plato no me ha gustado nunca. Creo que la mayoría de vosotros ni lo conocéis. Te ponen primero un plato de arroz con caldo, sin nada más, y cuando te lo terminas, te sirven verduras (patatas, boniato, nabo, acelgas), garbanzos y varias carnes hervidas. Y se come en el mismo plato.

A la gente mayor aquí les parece lo mejor. Era el plato de domingos y fiestas de guardar en las familias pudientes. No hace falta explicar que antiguamente en Valencia la carne era escasa y cara. Un plato con pollo era un lujo.

Entonces, el putxero con la fuente bien llena de ternera, cerdo y cordero era lo que fardaba, algo así como ahora el marisco.

Pero a mí me ha gustado siempre la paella, que es el plato democrático, de diario, con lo barato de la huerta. Creo que hay pocas comidas que sean tan redondas: sabrosa, sana y barata. Así lo hemos exportado al resto del mundo. Vienen los ingleses a las playas y entran en los restaurantes: "¡paíla! ¡paíla!".

El año que viene, si hacen putxero no voy.



18:28:00 ---------------------  

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© A. Noguera

"Mirar el río hecho de tiempo y agua
y recordar que el tiempo es otro río,
saber que nos perdemos como el río
y que los rostros pasan como el agua".
Jorge Luis Borges


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